Ingredienti:
- Soffritto misto q.b. (carota, sedano, cipolla)
- Olio extravergine d’oliva (evo) q.b.
- 350 g di carne macinata mista (bovino, suino)
- Un pizzico di sale fino
- 120 g di vino rosso secco
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 l di brodo vegetale o di carne
- 500 g di passata di pomodoro liscia
- 30 g di burro per mantecare
- Formaggio grattugiato q.b.
Preparazione:
- Preparare il soffritto: In una casseruola capiente, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi il trito di carota, sedano e cipolla. Lascia soffriggere fino a quando il soffritto diventa dorato.
- Cuocere la carne: Aggiungi la carne macinata al soffritto e mescola bene per far insaporire. Aggiusta con un pizzico di sale e continua a mescolare mentre la carne rosola.
- Sfumare con il vino: Versa il vino rosso e lascialo evaporare a fiamma medio-bassa, fino a quando non sentirai più l’odore dell’alcol.
- Tostare il riso: Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per circa due minuti, mescolando continuamente a fiamma moderata.
- Cuocere il risotto: Inizia a versare alternando il brodo e la passata di pomodoro, poco alla volta, mescolando costantemente. Aggiungi altri liquidi solo quando quelli precedenti sono quasi assorbiti.
- Mantecare: Continua a mescolare il risotto fino a quando raggiunge la cottura desiderata. Quando manca poco alla fine, aggiungi una noce di burro e del formaggio grattugiato per mantecare.
- Riposo: Spegni la fiamma e lascia riposare il risotto per 5 minuti prima di servire.
