Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 12 gamberi rossi abbattuti
- 40 g di burro freddissimo
- Scorza grattugiata di mezzo lime
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1 litro di brodo vegetale caldo (o fumetto di pesce)
- 1 scalogno (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino bianco (per sfumare, facoltativo)
Procedimento:
- Prepara i gamberi:
- Sguscia i gamberi rossi, eliminando il carapace e il filo intestinale. Tieni da parte i corpi dei gamberi e, se desideri, utilizza i carapaci per preparare un fumetto di pesce da usare al posto del brodo vegetale.
- Inizia il risotto:
- In una casseruola capiente, scalda i due cucchiai di olio di semi di girasole. Se preferisci, puoi aggiungere uno scalogno tritato finemente per insaporire la base.
- Aggiungi il riso e tosta a fuoco medio per qualche minuto, mescolando continuamente fino a quando diventa traslucido.
- (Facoltativo) Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Cuoci il risotto:
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspetta che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo. Continua la cottura per circa 18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
- Aggiungi i gamberi:
- A circa 2-3 minuti dalla fine della cottura, aggiungi i gamberi rossi tagliati a pezzetti (puoi lasciare interi quelli più grandi per guarnire). Cuoci delicatamente per non rovinare la consistenza dei gamberi.
- Mantecatura:
- Quando il riso è pronto, toglilo dal fuoco. Aggiungi il burro freddissimo e la scorza grattugiata di mezzo lime. Mescola energicamente per mantecare il risotto e renderlo cremoso. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Servi:
- Impiatta il risotto e guarnisci con qualche gambero intero e un po’ di scorza di lime aggiuntiva per un tocco di freschezza.
Buon appetito!
