Introduzione:
Il Risotto con Zucca, Stracchino e Amaretti è una ricetta autunnale che unisce la dolcezza della zucca con la cremosità dello stracchino e la nota croccante e leggermente amara degli amaretti. Un piatto sorprendente e avvolgente, ideale per una cena speciale o semplicemente per coccolarsi durante i mesi più freddi.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 350 g di riso Carnaroli o Arborio 🍚
- 400 g di zucca tagliata a cubetti 🎃
- 150 g di stracchino 🧀
- 1 cipolla piccola tritata 🧅
- 2 cucchiai di olio d’oliva 🫒
- 100 ml di vino bianco secco 🍷
- 1 litro di brodo vegetale 🥣
- 40 g di burro 🧈
- 50 g di parmigiano grattugiato 🧀
- 8-10 amaretti sbriciolati 🍘
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Noce moscata (opzionale) 🥄
Istruzioni 👩🍳
1. Prepara la zucca:
In una padella, scalda l’olio d’oliva e fai rosolare la cipolla fino a renderla morbida. Aggiungi i cubetti di zucca e cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non diventano teneri. Schiaccia leggermente la zucca con una forchetta per ottenere una crema rustica.
2. Tosta il riso:
In una casseruola, sciogli metà del burro e aggiungi il riso. Tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
3. Sfumare con il vino:
Versa il vino bianco e mescola fino a quando sarà completamente evaporato.
4. Inizia a cuocere il risotto:
Aggiungi il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando di continuo. Continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà quasi cotto.
5. Unisci la zucca:
Aggiungi la zucca al risotto e mescola bene, continuando la cottura fino a che il riso sarà al dente.
6. Aggiungi lo stracchino:
Quando il risotto è cotto, spegni il fuoco e incorpora lo stracchino. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
7. Manteca con burro e parmigiano:
Aggiungi il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando di continuo. Continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà quasi cotto.
8. Servire:
Impiatta il risotto e completa con gli amaretti sbriciolati sopra, che aggiungeranno una piacevole croccantezza e un contrasto di sapori.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Stracchino fresco: Usa uno stracchino di buona qualità per esaltare la cremosità del piatto.
- Zucca: La varietà Hokkaido o Delica è perfetta per questa ricetta grazie alla sua dolcezza naturale.
- Amaretti: Se preferisci, puoi tostare leggermente gli amaretti per un tocco ancora più croccante.
Conclusione:
Il Risotto con Zucca, Stracchino e Amaretti è un piatto che sorprende per l’equilibrio dei sapori: la dolcezza della zucca, la morbidezza dello stracchino e la nota unica degli amaretti. Un risotto perfetto per una serata autunnale, che conquisterà tutti a tavola. Buon appetito!
