Risotto super fresco e cremosissimo

Ingredienti:

• 300 g di pomodori datterini
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Sale (a piacere)
• 1 pizzico di zucchero
• 30 g di capperi
• Olio di semi (q.b.)
• 125 g di burrata
• 300 g di riso Carnaroli
• Scorza di limone (a piacere)
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)

Per i datterini arrosto:

1. Preriscalda il forno a 200°C (impostazione statica).
2. Disponi i pomodori datterini su una teglia, condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi un pizzico di sale e zucchero.
3. Cuoci in forno per 30-40 minuti, fino a quando i pomodori sono caramellati e morbidi.

Per il riso:

1. Cuoci il riso Carnaroli in acqua salata fino a quando è al dente. Scola e metti da parte.
2. In una ciotola capiente, mescola il riso cotto con la burrata e la scorza di limone. Aggiungi sale a piacere e un filo d’olio extravergine d’oliva per esaltarne la cremosità.

Per i capperi:

1. Friggi leggermente i capperi in un po’ d’olio di semi fino a renderli croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Impiattamento:

1. Disponi il risotto cremoso nel piatto.
2. Aggiungi sopra i pomodori datterini arrosto e i capperi fritti.
3. Se desideri, condisci con un altro filo d’olio extravergine d’oliva.

Servi e gusta questo piatto fresco e saporito!