Ingredienti:
Per i Savoiardi:
- 3 tuorli
- 3 albumi
- 120 g di zucchero
- 130 g di farina
- 1 pizzico di sale
- Scorza di 1 limone
- Vaniglia q.b.
Per il Cremoso al Limone e Mascarpone:
- 100 g di succo di limone più la scorza
- 1 uovo intero
- 4 tuorli
- 30 g di zucchero
Per la Gelatina:
- 200 g di gelatina neutra
- 50 ml di succo di limone
- 1 g di colorante giallo (facoltativo)
Per la Bagna:
- 2 bucce di limone
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
Per la Crema:
- 40 g di burro
- 70 g di cioccolato bianco
- 150 g di mascarpone
- 50 g di panna montata
Preparazione:
1. Savoiardi:
- Monta gli albumi con metà dello zucchero fino a ottenere una consistenza ferma.
- In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero restante, la scorza di limone e la vaniglia.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati e la farina setacciata con un pizzico di sale.
- Versa il composto in una sac à poche e forma i savoiardi su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci a 180°C per circa 10-12 minuti, finché non risultano dorati.
2. Cremoso al Limone:
- In un pentolino, mescola il succo e la scorza di limone con l’uovo intero, i tuorli e lo zucchero.
- Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa.
- Lascia raffreddare e poi unisci il mascarpone, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo.
3. Gelatina al Limone:
- Mescola la gelatina neutra con il succo di limone e il colorante giallo (se desiderato).
- Versa il composto in uno stampo e lascia solidificare in frigorifero.
4. Bagna:
- In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero e le bucce di limone.
- Lascia raffreddare e rimuovi le bucce.
5. Crema al Mascarpone e Cioccolato Bianco:
- Sciogli il burro e il cioccolato bianco a bagnomaria.
- Lascia intiepidire, poi aggiungi il mascarpone e mescola bene.
- Incorpora la panna montata per una consistenza leggera e cremosa.
Assemblaggio:
- Inzuppa i savoiardi nella bagna al limone e disponili sul fondo di una pirofila.
- Stendi uno strato di cremoso al limone e mascarpone.
- Aggiungi uno strato di gelatina al limone.
- Continua alternando savoiardi e crema, completando con uno strato di crema al mascarpone e cioccolato bianco.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Buon appetito!
