Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 300g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500g di zucca (preferibilmente mantovana)
- 150g di amaretti sbriciolati
- 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Un pizzico di noce moscata
- Sale, q.b.
- Pepe, q.b.
Per condire:
- 100g di burro
- Salvia fresca, q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato, q.b.
Istruzioni:
- Preparare la zucca: Pulite e tagliate la zucca a fette. Cuocetela al forno a 180°C per circa 30-40 minuti, finché diventa tenera. In alternativa, potete cuocerla al vapore. Una volta cotta, frullatela o schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, unite la polpa di zucca raffreddata, gli amaretti sbriciolati, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparare la pasta: In una ciotola, disponete la farina a fontana e fate un buco al centro. Aggiungete le uova e un pizzico di sale. Iniziate a mescolare con una forchetta, poi impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Stendere la pasta: Dividete l’impasto in parti e stendetele con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Formare i tortelli: Con un coppapasta o un bicchiere, ritagliate dei cerchi dalla sfoglia di pasta. Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun cerchio. Ripiegate la pasta a metà per formare una mezzaluna e sigillate bene i bordi, assicurandovi di eliminare l’aria all’interno.
- Cuocere i tortelli: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete i tortelli per circa 3-4 minuti, finché non vengono a galla. Scolateli delicatamente.
- Condire i tortelli: In una padella, sciogliete il burro con alcune foglie di salvia fino a quando il burro inizia a dorarsi. Aggiungete i tortelli e fateli saltare per un minuto, avendo cura di non romperli.
- Servire: Impiattate i tortelli e guarnite con ulteriore Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche foglia di salvia fritta, se desiderate.
