Introduzione:
I Tortellini Ricotta e Spinaci sono uno dei piatti più amati della tradizione culinaria italiana. Questi piccoli scrigni di pasta ripieni di ricotta cremosa e spinaci freschi sono perfetti per un pasto gustoso e leggero. Semplici da preparare, possono essere serviti con una varietà di condimenti, dal classico burro e salvia a un più ricco sugo di pomodoro o panna. Ideali per una cena in famiglia o un’occasione speciale.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
Per la pasta:
- 300 g di farina 00 🌾
- 3 uova 🥚
- Un pizzico di sale 🧂
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta fresca 🧀
- 200 g di spinaci freschi 🌿
- 50 g di Parmigiano grattugiato 🧀
- Noce moscata q.b. 🌰
- Sale e pepe q.b. 🧂
Per il condimento:
- 50 g di burro 🧈
- Qualche foglia di salvia fresca 🌿
- Parmigiano grattugiato, a piacere 🧀
Istruzioni 👩🍳
1. Prepara la pasta:
In una ciotola capiente o su una spianatoia, forma una fontana con la farina e aggiungi al centro le uova e un pizzico di sale. Inizia a mescolare le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Impasta per circa 10 minuti fino a che la pasta diventa liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti.
2. Prepara il ripieno:
Lava gli spinaci e cuocili in una padella con poca acqua per 5 minuti, fino a quando saranno appassiti. Strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritali finemente. In una ciotola, mescola gli spinaci con la ricotta, il Parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe.
3. Stendi la pasta:
Dopo il riposo, stendi la pasta su una superficie infarinata con l’aiuto di un mattarello (o con una macchina per la pasta) fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 1-2 mm. Taglia dei quadrati di circa 4-5 cm di lato.
4. Riempi e chiudi i tortellini:
Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Ripiega la pasta a triangolo, premendo bene sui bordi per sigillare. Unisci i due angoli inferiori del triangolo intorno al dito e pressali per formare il classico tortellino.
5. Cuoci i tortellini:
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i tortellini per 3-4 minuti, fino a quando non salgono a galla.
6. Prepara il condimento:
Nel frattempo, sciogli il burro in una padella a fuoco basso e aggiungi le foglie di salvia. Lascia insaporire per qualche minuto.
5. Servi:
Scola i tortellini e trasferiscili nella padella con il burro e salvia. Mescola delicatamente per farli insaporire e servili subito con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Varianti del ripieno: Puoi arricchire il ripieno con un pizzico di scorza di limone grattugiata o sostituire gli spinaci con bietole o erbe di campo.
- Condimento alternativo: Prova i tortellini con una salsa di pomodoro fresco o una crema di panna e Parmigiano per un gusto più ricco.
- Preparazione anticipata: Puoi preparare i tortellini in anticipo e congelarli su un vassoio. Quando saranno ben congelati, trasferiscili in un sacchetto da freezer e cuocili direttamente dal congelatore.
Conclusione:
I Tortellini Ricotta e Spinaci sono un classico della cucina italiana, dal sapore delicato e genuino. Perfetti per ogni occasione, rappresentano la bontà della pasta fatta in casa e l’equilibrio tra i sapori semplici e autentici. Con un condimento al burro e salvia o una salsa più ricca, porteranno in tavola un tocco di tradizione e raffinatezza.
