Ingredienti:
Per gli arancini:
300 g di riso Arborio (o riso per risotto)
1 litro di brodo di carne (o vegetale)
100 g di mozzarella, tagliata a cubetti
50 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla, tritata
2 uova
100 g di pangrattato
Farina q.b.
Olio per friggere
Sale e pepe q.b.
Per la salsa marinara:
400 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio, tritato
1 cucchiaio di olio d’oliva
Basilico fresco q.b.
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Preparare il risotto:
In una pentola, soffriggi la cipolla con un po’ d’olio d’oliva fino a renderla trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando, fino a cottura completa (circa 15-18 minuti). Aggiusta di sale e pepe.
Formare gli arancini:
Una volta cotto, lascia raffreddare il risotto. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola. Prendi una porzione di riso, schiaccia al centro un cubetto di mozzarella e forma una pallina. Ripeti fino a esaurire il riso.
Panare gli arancini:
Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere gli arancini:
Scalda abbondante olio in una padella profonda. Friggi gli arancini fino a quando sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
Preparare la salsa marinara:
In un pentolino, scalda l’olio d’oliva e soffriggi l’aglio. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli. Cuoci a fuoco lento per circa 15-20 minuti, aggiustando di sale e pepe. Aggiungi basilico fresco a piacere.
Servire:
Servi gli arancini caldi accompagnati dalla salsa marinara.
