Pasta Cremosa alle Carote e Salsina di Foglie

Una ricetta originale e cremosa che sfrutta al massimo le carote, sia nella pasta che nella salsina. Un piatto leggero e gustoso, perfetto per un pasto sano e colorato.

Ingredienti (per 4 persone):

500g di carote
100g di feta
1 spicchio d'aglio
320g di pasta (rigatoni, penne o altro formato a scelta)
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la salsina:

Ciuffi delle carote (le foglie fresche)
Scorza e succo di mezzo limone
1 cucchiaio di pinoli tostati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Preparazione delle carote:
    Lava e sbuccia le carote, tagliale a pezzi e falle bollire in abbondante acqua salata fino a quando sono morbide (circa 15-20 minuti).
    Scola le carote e trasferiscile in un frullatore. Aggiungi la feta, lo spicchio d'aglio sbucciato e un pizzico di sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema è troppo densa, puoi aggiungere un po' di acqua di cottura delle carote per renderla più fluida.

Cottura della pasta:
    Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a che sarà al dente.
    Scola la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura nel caso la crema necessiti di essere diluita.

Preparazione della salsina di foglie di carote:
    Lava accuratamente i ciuffi delle carote e tritali finemente.
    In una ciotolina, mescola le foglie tritate con la scorza e il succo di mezzo limone, i pinoli tostati e l’olio extravergine di oliva. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Assemblaggio del piatto:
    Versa la crema di carote nella pentola con la pasta scolata e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
    Impiatta la pasta e completa con un cucchiaio di salsina di foglie di carote e pinoli su ogni porzione.

Consiglio: Se desideri un tocco extra di croccantezza, puoi aggiungere qualche pinolo tostato in più direttamente nel piatto prima di servire.
Variante: Puoi sostituire la feta con del formaggio di capra per un sapore più deciso o con ricotta per una versione più delicata.