Un piatto ricco di sapori intensi che combina il gusto del polpo con note speziate e un tocco di vino rosso. Perfetto per chi desidera un viaggio culinario dalla Campania alla Spagna in un solo piatto.
Ingredienti (per 4 persone):
320g di ziti
1 kg di polpo già eviscerato
4 spicchi d'aglio
Prezzemolo fresco q.b.
Pimentón (paprika dolce o affumicata) q.b.
100g di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso corposo
80g di salsa di pomodori pelati
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla grande
1 peperoncino fresco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.Procedimento:
Preparazione del soffritto:
Trita finemente la cipolla, le carote e le coste di sedano.
In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e fai soffriggere gli spicchi d'aglio interi insieme al peperoncino fresco per qualche minuto.
Aggiungi il trito di cipolla, carote e sedano e continua a cuocere a fuoco medio finché le verdure non diventano morbide.
Cottura del polpo:
Aggiungi il polpo intero nella pentola e sfuma con il bicchiere di vino rosso corposo. Lascia evaporare l'alcol.
Aggiungi la salsa di pomodori pelati, il concentrato di pomodoro e una spolverata di pimentón. Mescola bene per amalgamare i sapori.
Stufare il polpo:
Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti, finché il polpo non diventa tenero. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda durante la cottura per mantenere la giusta consistenza del sugo.
Una volta cotto, rimuovi il polpo dalla pentola e taglialo a pezzetti. Rimetti i pezzi di polpo nel sugo e mescola bene.
Cottura degli ziti:
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli ziti fino a che saranno al dente.
Scola la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Assemblaggio del piatto:
Aggiungi gli ziti al sugo di polpo e mescola bene per amalgamare la pasta con il condimento. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
Servire:
Servi gli ziti caldi, completando con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.Consiglio: Per un sapore ancora più intenso, lascia riposare la pasta per qualche minuto dopo averla mescolata con il sugo di polpo, in modo che si insaporisca ulteriormente.
Variante: Puoi sostituire il polpo con calamari o seppie per una variante altrettanto gustosa.
