Ingredienti (per 2 persone):
Per la pasta fresca:
200g di farina 00
2 uova
Un pizzico di sale
Per il condimento:
300g di funghi porcini freschi
30g di burro
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Parmigiano grattugiato q.b. (per la mantecatura)
Procedimento:
Preparazione della pasta fresca:
Disponi la farina a fontana su una spianatoia e aggiungi le uova al centro insieme a un pizzico di sale.
Impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungi un goccio d’acqua.
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
Taglia la sfoglia a strisce larghe (circa 2-3 cm) per formare le pappardelle. Metti da parte.
Preparazione del condimento ai funghi:
Pulisci i funghi porcini eliminando eventuali residui di terra con un panno umido e tagliali a fette.
In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato. Lascialo dorare per qualche minuto.
Aggiungi i funghi porcini nella padella e cuoci a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi saranno morbidi e leggermente dorati. Regola di sale e pepe.
Cottura delle pappardelle:
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le pappardelle fresche per circa 2-3 minuti, o fino a quando saranno al dente.
Scolale, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Mantecatura:
Aggiungi le pappardelle nella padella con i funghi e manteca il tutto a fuoco basso.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Mescola delicatamente fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.
Servire:
Impiatta le pappardelle e guarnisci con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e un'ulteriore grattugiata di parmigiano se lo desideri.
Consiglio: Se preferisci un tocco in più di cremosità, puoi aggiungere una noce di burro extra o un cucchiaio di panna fresca durante la mantecatura.
Variante: Se non hai a disposizione funghi porcini freschi, puoi utilizzare quelli secchi, facendoli rinvenire in acqua tiepida prima di cucinarli.