Ingredienti (per 4 persone):
400 g di riso Arborio o Carnaroli
2 ossobuchi di vitello
1 cipolla grande, tritata
1 carota, tritata
1 gambo di sedano, tritato
2 spicchi d’aglio, tritati
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo di carne caldo
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Olio extravergine d’oliva
Istruzioni:
Preparazione dell’ossobuco:
In una pentola grande, scalda un filo d’olio e un cucchiaio di burro. Aggiungi gli ossobuchi e rosolali bene su entrambi i lati. Rimuovili dalla pentola e mettili da parte.
Soffritto:
Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio. Cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure sono tenere.
Cottura del risotto:
Aggiungi il riso e tosta per 2-3 minuti, mescolando. Versa il vino bianco e lascia evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.
Aggiunta dell’ossobuco:
Dopo circa 10 minuti di cottura, riaggiungi gli ossobuchi nella pentola con il risotto. Continua a cuocere, aggiungendo brodo fino a quando il riso è al dente (circa 18-20 minuti in totale).
Finitura:
Quando il risotto è pronto, toglilo dal fuoco e mantecalo con il burro e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe.
Servizio:
Servi il risotto caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un po’ di sugo di cottura dell’ossobuco.
