Introduzione:
La Pasta con Crema di Zucca e Guanciale è un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per l’autunno, quando la zucca è di stagione. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con il sapore deciso e croccante del guanciale, creando un equilibrio di sapori che conquisterà tutti. Un piatto semplice, ma dal gusto complesso, che porta in tavola i colori e i sapori del periodo autunnale.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 320 g di penne rigate 🍝
- 500 g di zucca 🎃 (già pulita e tagliata a cubetti)
- 200 g di guanciale 🥓
- 1 cipolla rossa media, tritata finemente 🧅
- Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Prezzemolo fresco tritato per decorare 🌿
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo) 🧀
Istruzioni 👩🍳
- Prepara la crema di zucca:
In una padella grande, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare la cipolla rossa tritata fino a quando diventa morbida e trasparente. Aggiungi i cubetti di zucca e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per non farla attaccare. La zucca deve diventare morbida e facilmente schiacciabile. - Frulla la zucca:
Quando la zucca è ben cotta, trasferiscila in un mixer o usa un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe e tieni la crema da parte. - Cuoci il guanciale:
In una padella separata, senza aggiungere grassi, fai rosolare il guanciale tagliato a striscioline fino a quando diventa croccante. Il guanciale rilascerà il suo grasso, che darà ulteriore sapore al piatto. Una volta croccante, rimuovilo dalla padella e lascialo su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. - Cuoci la pasta:
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le penne rigate seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolale al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. - Manteca la pasta:
Rimetti la crema di zucca nella padella con il guanciale croccante, aggiungi le penne scolate e mescola bene. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. - Servi:
Impiatta la pasta e completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradito, Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungi un’ulteriore macinata di pepe nero per esaltare i sapori.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Per dare un sapore più intenso alla zucca, puoi cuocerla al forno con un filo d’olio e qualche rametto di rosmarino prima di frullarla. Questo le darà una leggera nota affumicata e caramellata.
- Varianti: Se preferisci un gusto più leggero, puoi sostituire il guanciale con della pancetta o dello speck. Inoltre, per una versione vegetariana, puoi omettere il guanciale e aggiungere dei funghi saltati in padella.
Conclusione:
La Pasta con Crema di Zucca e Guanciale è il piatto perfetto per celebrare l’autunno con sapori avvolgenti e comfort food. La dolcezza della zucca e la croccantezza del guanciale si combinano perfettamente in questo primo piatto che conquisterà i palati di tutta la famiglia. Provala e lascia che la cucina si riempia di profumi autunnali!
