I
ngredienti per la pasta (solo tuorli):
250g di farina 00
200g di tuorli (circa 12 tuorli)Ingredienti per il ripieno:
75g di lonza di maiale (lombo, in un unico pezzo)
75g di prosciutto crudo (in un unico pezzo)
75g di mortadella (in un unico pezzo)
130g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
1 uovo
Sale fino q.b.
Noce moscata q.b.Per il brodo di carne:
2,5 litri di brodo di carne (preparato con carne di manzo, osso e verdure come carote, cipolla e sedano)Procedimento:
1. Preparazione della pasta fresca:
Versa la farina 00 su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi i tuorli al centro della fontana.
Inizia a incorporare i tuorli alla farina usando una forchetta, poi lavora l'impasto con le mani fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Preparazione del ripieno:
Trita finemente la lonza di maiale, il prosciutto crudo e la mortadella in un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un ripieno compatto.
3. Formazione dei cappelletti:
Stendi la pasta fresca con il matterello o con una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
Taglia la sfoglia in piccoli quadrati (circa 5 cm di lato).
Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta.
Chiudi i quadrati a forma di triangolo, premendo bene i bordi per sigillare. Poi unisci le due estremità opposte del triangolo attorno al dito per formare i cappelletti.
4. Preparazione del brodo:
Prepara il brodo di carne come da tradizione, facendolo cuocere per diverse ore con carne di manzo, osso e verdure come carote, sedano e cipolla. Filtra il brodo e mantienilo caldo.
5. Cottura dei cappelletti:
Porta a ebollizione il brodo di carne e cuoci i cappelletti per circa 3-4 minuti, o fino a quando vengono a galla.
6. Servire:
Servi i cappelletti caldi, direttamente nel brodo di carne, con un filo d’olio extravergine di oliva se lo desideri e una spolverata di Parmigiano Reggiano.Consiglio: Per un ripieno ancora più saporito, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero o un po’ di scorza di limone grattugiata.
Variante: Se preferisci un brodo più leggero, puoi sostituire il brodo di carne con brodo di pollo.
