Introduzione:
Le Fettuccine Alfredo sono un piatto iconico della cucina italiana, famoso per la sua cremosità e semplicità. In questa versione gourmet, la classica salsa al burro e formaggio viene trasformata in una leggera spuma di Grana Padano, ottenuta con l’uso del sifone, che dona una consistenza soffice e vellutata alle fettuccine. Un piatto perfetto per chi ama sperimentare in cucina, pur rimanendo fedele alle tradizioni.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
Per la spuma di Grana Padano:
- 100 ml di latte 🥛
- 100 g di panna fresca 🥛
- 200 g di Grana Padano grattugiato 🧀
- 1 g di agar agar (addensante naturale) 🌿
- Due cariche di gas per sifone (opzionale)
Per le fettuccine:
- 320 g di fettuccine fresche 🍝
- 30 g di burro 🧈
- Acqua di cottura della pasta q.b.
- Sale q.b. 🧂
Istruzioni 👩🍳
- Prepara la spuma di Grana Padano:
In una casseruola, unisci il latte, la panna e il Grana Padano grattugiato. Porta il composto a una temperatura di circa 65°C, mescolando costantemente per far sciogliere il formaggio. Non portare a ebollizione. - Aggiungi l’agar agar:
Una volta raggiunta la temperatura desiderata, aggiungi l’agar agar al composto e continua a mescolare fino a farlo sciogliere completamente. Lascia sfiorare il bollore, quindi filtra il composto per eliminare eventuali grumi. - Utilizzo del sifone:
Versa il composto filtrato nel sifone. Carica il sifone con due cariche di gas, scuoti bene e tieni il sifone in un bagno maria a circa 45°C fino al momento di servire. Questo manterrà la spuma soffice e pronta per l’uso. Se non hai un sifone, puoi versare il composto direttamente sulle fettuccine una volta pronte, ottenendo una fonduta cremosa. - Cuoci le fettuccine:
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le fettuccine fresche secondo le istruzioni, scolandole al dente. Conserva un po’ di acqua di cottura. - Salta le fettuccine:
In una padella, sciogli il burro e aggiungi un pizzico di sale. Unisci le fettuccine cotte e un po’ di acqua di cottura, mescolando bene per creare una crema densa ed emulsionata. Continua a saltare la pasta fino a quando non sarà completamente avvolta dal condimento. - Impiatta e aggiungi la spuma:
Impiatta le fettuccine e, con l’aiuto del sifone, aggiungi la spuma di Grana Padano sopra le fettuccine per un effetto soffice e cremoso. Se non hai il sifone, versa delicatamente la fonduta di formaggio sopra la pasta.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Se vuoi un sapore più ricco, puoi aggiungere una spolverata di pepe nero o noce moscata fresca sopra la spuma di Grana Padano. Puoi anche aggiungere scaglie di tartufo nero per un tocco extra di lusso.
- Varianti: Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire il Grana Padano con Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano per una versione più tradizionale delle Fettuccine Alfredo.
Conclusione:
Le Fettuccine Alfredo con Spuma di Grana Padano sono un’esperienza unica e raffinata, che unisce la tradizione con un tocco moderno. Perfette per stupire i tuoi ospiti, queste fettuccine saranno un vero e proprio capolavoro di sapori e consistenze.
