Ingredienti per gli gnocchi (per 4 persone):
1 kg di patate rosse
300g di farina di castagne
100g di farina 00
1 uovo medio
Sale fino q.b.Per il condimento:
120g di burro
6 foglie di salvia fresca
Ricotta salata q.b. (per guarnire)
Pepe nero (facoltativo)Procedimento:
Preparazione degli gnocchi:
Cuocere le patate: Lava le patate e falle bollire con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30-40 minuti, fino a quando saranno morbide. Scolale, lasciale intiepidire leggermente e poi sbucciale.
Schiacciare le patate: Schiaccia le patate con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde e stendile su una spianatoia. Lasciale raffreddare per qualche minuto.
Impastare: Aggiungi la farina di castagne e la farina 00 alle patate schiacciate, insieme a un pizzico di sale e l’uovo. Impasta delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina 00, ma fai attenzione a non esagerare per mantenere gli gnocchi soffici.
Formare gli gnocchi: Dividi l’impasto in più parti e forma dei filoncini di circa 1-2 cm di diametro. Taglia i filoncini a piccoli pezzetti e, se vuoi, rigali passando ogni gnocchetto sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi.
Cottura degli gnocchi:
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchetti in porzioni. Gli gnocchi saranno pronti quando verranno a galla, dopo circa 2-3 minuti. Scolali delicatamente con una schiumarola.
Preparare il condimento:
In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio-basso. Aggiungi le foglie di salvia e lasciale dorare leggermente, fino a quando diventano croccanti e il burro assume un colore nocciola. Fai attenzione a non bruciare il burro.
Assemblare il piatto:
Una volta scolati, versa gli gnocchetti direttamente nella padella con il burro e la salvia. Mescola delicatamente per far sì che gli gnocchi si rivestano bene del condimento.
Servi gli gnocchi nei piatti e guarnisci con una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata e, se desideri, una macinata di pepe nero fresco.Consiglio: La farina di castagne dona un sapore dolce e caratteristico agli gnocchi, perfettamente bilanciato dal condimento burroso e dalla ricotta salata. Se preferisci un sapore ancora più deciso, puoi sostituire la ricotta salata con pecorino.
Variante: Per una versione più rustica, prova ad aggiungere qualche noce tritata nel condimento, che aggiungerà croccantezza al piatto.
