Pappardelle ai Funghi Porcini

Ingredienti (per 2 persone):

Per la pasta fresca:

200g di farina 00
2 uova
Un pizzico di sale

Per il condimento:

300g di funghi porcini freschi
30g di burro
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Parmigiano grattugiato q.b. (per la mantecatura)

Procedimento:

Preparazione della pasta fresca:
    Disponi la farina a fontana su una spianatoia e aggiungi le uova al centro insieme a un pizzico di sale.
    Impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungi un goccio d’acqua.
    Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
    Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
    Taglia la sfoglia a strisce larghe (circa 2-3 cm) per formare le pappardelle. Metti da parte.

Preparazione del condimento ai funghi:
    Pulisci i funghi porcini eliminando eventuali residui di terra con un panno umido e tagliali a fette.
    In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato. Lascialo dorare per qualche minuto.
    Aggiungi i funghi porcini nella padella e cuoci a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi saranno morbidi e leggermente dorati. Regola di sale e pepe.

Cottura delle pappardelle:
    Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le pappardelle fresche per circa 2-3 minuti, o fino a quando saranno al dente.
    Scolale, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Mantecatura:
    Aggiungi le pappardelle nella padella con i funghi e manteca il tutto a fuoco basso.
    Aggiungi il parmigiano grattugiato e un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Mescola delicatamente fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.

Servire:
    Impiatta le pappardelle e guarnisci con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e un'ulteriore grattugiata di parmigiano se lo desideri.

Consiglio: Se preferisci un tocco in più di cremosità, puoi aggiungere una noce di burro extra o un cucchiaio di panna fresca durante la mantecatura.

Variante: Se non hai a disposizione funghi porcini freschi, puoi utilizzare quelli secchi, facendoli rinvenire in acqua tiepida prima di cucinarli.