Ingredienti (per 4 persone):
320g di penne rigate
500g di zucca (già pulita)
200g di guanciale
1 cipolla rossa
70g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Prezzemolo fresco tritato q.b.
½ bicchiere di acqua
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale fino q.b.Procedimento:
Preparazione della crema di zucca:
Taglia la zucca a cubetti.
In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla rossa tagliata finemente. Cuoci a fuoco dolce fino a quando la cipolla diventa morbida.
Aggiungi la zucca nella padella con la cipolla e versa mezzo bicchiere di acqua. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la zucca diventa morbida.
Frulla la zucca con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e tieni da parte.
Cottura del guanciale:
In un’altra padella, cuoci il guanciale tagliato a listarelle a fuoco medio-alto, fino a quando diventa croccante. Non è necessario aggiungere olio perché il guanciale rilascerà il suo grasso durante la cottura.
Una volta croccante, rimuovi il guanciale dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
Cottura della pasta:
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le penne rigate al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
Scola la pasta, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Assemblaggio del piatto:
Aggiungi la crema di zucca nella padella con il grasso del guanciale e mescola bene.
Versa la pasta scolata nella padella con la crema di zucca e mescola. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola fino a che non si amalgama con la pasta.
Servire:
Impiatta la pasta e guarnisci con il guanciale croccante e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Completa con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, se lo desideri.Consiglio: Per un sapore ancora più deciso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino mentre cuoci la cipolla.
Variante: Se preferisci un tocco più leggero, puoi sostituire il guanciale con pancetta affumicata o speck.
