Introduzione:
I Ravioli al Tartufo e Formaggio sono un primo piatto elegante e dal sapore deciso, ideale per chi ama i sapori intensi e avvolgenti. La pasta fresca fatta in casa rende i ravioli ancora più speciali, mentre la crema di formaggi arricchita con tartufo dona un tocco di lusso a questa ricetta. Perfetti per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto di alta cucina.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
Per la pasta fresca:
- 300 g di farina 00
- 3 uova 🥚
- Un pizzico di sale 🧂
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta fresca 🧀
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 🧀
- 50 g di formaggio a pasta molle (tipo taleggio o gorgonzola) 🧀
- Tartufo nero grattugiato (o olio al tartufo, a piacere) 🌿
- Un pizzico di sale e pepe 🧂
Per la salsa al formaggio:
- 150 ml di panna da cucina 🥛
- 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o pecorino) 🧀
- Tartufo nero grattugiato (facoltativo) 🌿
- Pepe nero macinato fresco 🧂
Istruzioni 👩🍳
- Prepara la pasta fresca:
Su una spianatoia, forma una fontana con la farina. Al centro, rompi le uova e aggiungi un pizzico di sale. Inizia a sbattere le uova con una forchetta e incorpora gradualmente la farina dai bordi. Impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti. - Prepara il ripieno:
In una ciotola, mescola la ricotta con il Parmigiano Reggiano grattugiato e il formaggio a pasta molle. Aggiungi un pizzico di sale e pepe e il tartufo nero grattugiato o qualche goccia di olio al tartufo. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. - Stendi la pasta e prepara i ravioli:
Dopo il riposo, stendi la pasta con il matterello o con la macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Disponi piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, distanziandoli bene. Copri con un’altra sfoglia di pasta e premi intorno al ripieno per sigillare i ravioli. Taglia i ravioli con una rotella tagliapasta o uno stampino. - Prepara la salsa al formaggio:
In un pentolino, scalda la panna da cucina a fuoco medio-basso. Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Se vuoi un tocco extra di tartufo, puoi aggiungere un po’ di tartufo grattugiato nella salsa. - Cuoci i ravioli:
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i ravioli freschi per 3-4 minuti, fino a quando vengono a galla. Scolali delicatamente con una schiumarola. - Manteca i ravioli con la salsa:
Versa la salsa al formaggio sui ravioli scolati e mescola delicatamente per far amalgamare bene il tutto. - Servi:
Impiatta i Ravioli al Tartufo e Formaggio e completa con una spolverata di pepe nero macinato fresco e, se lo desideri, qualche scaglia di tartufo nero fresco.
Consigli di Nonna 👵🏻
- Pro Tip: Se vuoi un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere una noce di burro al tartufo alla salsa per renderla ancora più cremosa e profumata.
- Varianti: Se non hai a disposizione il tartufo fresco, puoi utilizzare olio al tartufo o crema di tartufo per arricchire il ripieno e la salsa. Puoi anche sperimentare con diversi tipi di formaggi per il ripieno, come fontina o robiola.
Conclusione:
I Ravioli al Tartufo e Formaggio sono un piatto elegante e gustoso, ideale per chi ama i sapori ricchi e intensi. Perfetti per una cena speciale, porteranno in tavola tutto il sapore del tartufo e la cremosità dei formaggi italiani.
