Un piatto tradizionale e confortante, questo risotto cremoso con funghi misti è perfetto per ogni occasione.
Ingredienti (per 2 persone):
- 100g di riso Arborio (o riso per risotto)
- 300g di funghi misti (Portobello, funghi ostra e shimeji)
- 400ml di brodo vegetale (circa)
- 30g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe a piacere
Procedimento:
- Preparare i Funghi:
Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fette. Scalda un po’ di olio extravergine di oliva in una padella e salta i funghi a fuoco medio-alto fino a quando diventano dorati e ben cotti. Metti da parte. - Preparare il Soffritto:
Trita finemente la cipolla e l’aglio. In una casseruola, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungi la cipolla e l’aglio e cuoci a fuoco basso fino a renderli morbidi e trasparenti, facendo attenzione a non bruciarli. - Tostare il Riso:
Aggiungi il riso Arborio al soffritto e tostalo per 1-2 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando diventa leggermente trasparente. - Aggiungere il Vino:
Versa il bicchiere di vino bianco, mescolando fino a quando l’alcol evapora e il liquido viene quasi completamente assorbito. - Aggiungere il Brodo:
Aggiungi il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continua a cuocere il riso per 15-18 minuti, fino a quando è al dente e cremoso. - Completare il Risotto:
Quando il riso è quasi pronto, aggiungi i funghi precedentemente saltati. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe a piacere. - Servire:
Servi il risotto ai funghi caldo con una spolverata extra di parmigiano e un pizzico di pepe nero, se lo desideri.
Consiglio: Per un tocco ancora più goloso, aggiungi un filo di olio al tartufo alla fine.
Variante: Puoi sostituire il brodo vegetale con il brodo di pollo per un sapore più ricco.
