Ingredienti (per 4 persone):
300g di riso Vialone Nano o Carnaroli
4 porri di Cervere
Mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di gorgonzola dolce
20g di burro freddo
25g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di granella di nocciole
Nocciole tostate intere q.b.
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.Procedimento:
Preparazione dei porri:
Pulisci i porri rimuovendo le estremità e le parti più dure, poi tagliali a rondelle sottili.
In una padella, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi i porri. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché non saranno morbidi e dolci. Metti da parte qualche rondella di porro per guarnire alla fine.
Tostatura del riso:
In una casseruola, scalda un filo d'olio e aggiungi il riso. Tosta il riso per qualche minuto a fuoco medio, mescolando continuamente finché diventa traslucido.
Sfuma con il mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
Cottura del risotto:
Aggiungi i porri cotti al riso e inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
Continua la cottura per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
Mantecatura:
Quando il riso è cotto, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il burro freddo, il gorgonzola e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, rendendolo cremoso e lucido.
Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Servire:
Impiatta il risotto e guarnisci con le rondelle di porro messe da parte, la granella di nocciole e le nocciole tostate intere.
Completa con una spolverata di pepe nero fresco e un filo d'olio extravergine di oliva, se lo desideri.Consiglio: Se preferisci una nota più decisa, puoi utilizzare il gorgonzola piccante invece di quello dolce.
Variante: Per una consistenza ancora più croccante, puoi aggiungere qualche scaglia di Parmigiano croccante accanto alle nocciole.
