Risotto alla Zucca con Salmone Affumicato

Un risotto cremoso e delicato, perfetto per una cena raffinata ma semplice. Il sapore dolce della zucca si sposa alla perfezione con il salmone affumicato, creando un piatto bilanciato e saporito.

Ingredienti (per 2 persone):

180g di riso Carnaroli
350g di zucca violino
100g di salmone affumicato
1 scalogno piccolo
2 rametti di rosmarino
2 foglie di salvia
2 spicchi d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Semi di zucca tostati con sale q.b.
Prezzemolo o cerfoglio fresco per decorare

Procedimento:

1. Preparazione della zucca:
    Taglia la zucca a cubetti. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e fai rosolare gli spicchi d’aglio, il rosmarino e la salvia per qualche minuto.
    Aggiungi la zucca a cubetti, aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando la zucca sarà tenera.
    Rimuovi le erbe aromatiche e frulla metà della zucca per ottenere una crema liscia, lasciando il resto a cubetti.

2. Preparazione del risotto:
    In una casseruola, scalda un filo d’olio e fai appassire lo scalogno tritato finemente.
    Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti mescolando continuamente.
    Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
    Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, continuando a mescolare e ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito. Cuoci per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente.

3. Unione degli ingredienti:
    A metà cottura del risotto, aggiungi la crema di zucca e i cubetti di zucca interi. Mescola bene per amalgamare i sapori e continua la cottura.
    A fine cottura, regola di sale e aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva per mantecare il risotto.

4. Servire:
    Impiatta il risotto e disponi sopra le fettine di salmone affumicato.
    Guarnisci con semi di zucca tostati e qualche fogliolina di prezzemolo o cerfoglio fresco.
    Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva a crudo e servi immediatamente.

Consiglio: Per un sapore più deciso, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero o del peperoncino fresco tritato.
Variante: Se preferisci, puoi sostituire il salmone affumicato con gamberi scottati o con filetti di trota affumicata per una variazione di sapore.