Un piatto raffinato e festivo, perfetto per celebrare occasioni speciali come il Capodanno. Il tocco frizzante dello champagne si unisce alla delicatezza degli scampi e alla freschezza degli agrumi.
Ingredienti (per 2 persone):
180g di riso Carnaroli
200ml di champagne
10g di burro
6 scampi
Mezza cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
4 pomodorini
1 rametto di maggiorana
Scorza di arancia q.b.
Scorza di limone q.b.
Scorza di lime q.b.
Cerfoglio q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Acqua q.b.Procedimento:
Preparazione del fumetto di scampi:
Sguscia gli scampi e tieni da parte le code. Usa teste e carapaci per preparare il fumetto.
In una pentola, aggiungi le teste e i carapaci degli scampi, la carota, la cipolla, il sedano, i pomodorini e il rametto di maggiorana. Copri con acqua e fai cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Filtra il fumetto e tienilo da parte, mantenendolo caldo.
Preparazione del risotto:
In una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi il riso Carnaroli. Tostalo a fuoco medio per 1-2 minuti.
Sfuma con lo champagne, mescolando fino a quando l’alcol evapora.
Inizia ad aggiungere il fumetto di scampi, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro fumetto. Continua così fino a quando il riso è al dente (circa 16-18 minuti).
Preparazione degli scampi:
In una padella, fai sciogliere una noce di burro e aggiungi le code di scampi. Cuoci gli scampi per 2-3 minuti fino a quando saranno teneri, e aggiusta di sale.
Mantecatura del risotto:
Quando il risotto è pronto, toglilo dal fuoco e aggiungi il burro rimasto. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale, se necessario.
Servire:
Impiatta il risotto e disponi sopra ogni porzione le code di scampi.
Grattugia sopra la scorza di arancia, limone e lime per dare freschezza al piatto.
Guarnisci con qualche foglia di cerfoglio e un filo di olio extravergine di oliva.Consiglio: Se preferisci un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato nel fumetto per dare una nota piccante.
Variante: Puoi sostituire gli scampi con gamberi o aragosta per un piatto ancora più ricco.
