Un piatto leggero e saporito, ideale per celebrare i primi giorni di primavera. Le fave fresche e le cozze si combinano in un risotto cremoso, dal sapore di mare e di terra.
Ingredienti (per 2 persone):
150g di riso Carnaroli
300g di cozze fresche
100g di fave fresche
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
20g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Preparare le cozze:
Pulisci bene le cozze e mettile in una padella con un filo d’olio. Copri con un coperchio e lasciale aprire a fuoco vivo. Una volta aperte, toglile dal guscio e conserva il liquido di cottura filtrato. Metti le cozze da parte.
2. Preparare le fave:
Sbollenta le fave in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti. Scolale e rimuovi la pellicina esterna.
3. Preparare il soffritto:
Trita finemente lo scalogno. In una casseruola, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi lo scalogno tritato. Cuoci a fuoco basso fino a quando diventa morbido e trasparente.
4. Tostare il riso:
Aggiungi il riso Carnaroli al soffritto e tostalo per 2 minuti mescolando frequentemente. Versa il vino bianco e lascialo sfumare fino a che l’alcol evapora.
5. Cottura del risotto:
Aggiungi il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Cuoci per circa 16-18 minuti fino a quando il riso è al dente.
6. Aggiungere le cozze e le fave:
A metà cottura del risotto, aggiungi le fave sbollentate e continua a mescolare. Quando il risotto è quasi pronto, unisci anche le cozze e il loro liquido di cottura filtrato per intensificare il sapore.
7. Mantecare il risotto:
Togli il risotto dal fuoco e manteca con una noce di burro per ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
8. Servire:
Servi il risotto caldo, guarnito con qualche foglia di prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine di oliva.
Consiglio: Se desideri un tocco di freschezza in più, puoi aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata al momento di servire.
Variante: Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere qualche vongola o gambero al piatto.
Variante: Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere qualche vongola o gambero al piatto.
