Ingredienti (per 2 persone):
250g di fettine di vitello
350g di funghi porcini freschi
Mezzo bicchiere di vino bianco
20g di burro
1 spicchio d’aglio
Timo fresco q.b.
Farina 00 q.b. (per infarinare la carne)
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.Procedimento:
Preparazione dei funghi porcini:
Pulisci i funghi porcini con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra e tagliali a fette spesse.
In una padella, scalda un filo d'olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi i funghi porcini e cuoci a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno dorati e morbidi. Rimuovi l’aglio e metti da parte i funghi.
Preparazione delle scaloppine:
Infarina leggermente le fettine di vitello su entrambi i lati, scuotendo l’eccesso di farina.
Nella stessa padella dove hai cotto i funghi, aggiungi il burro e un filo di olio extravergine di oliva. Lascia sciogliere il burro a fuoco medio.
Aggiungi le fettine di vitello infarinate e cuocile per 2-3 minuti per lato, finché non saranno ben dorate.
Deglassare con vino bianco:
Una volta dorate, sfuma con il mezzo bicchiere di vino bianco. Lascia evaporare l’alcol, poi regola di sale e pepe.
Aggiungere i funghi:
Aggiungi i funghi porcini cotti nella padella con la carne e mescola delicatamente.
Lascia cuocere tutto insieme per un paio di minuti, in modo che i sapori si amalgamino e la salsa si addensi leggermente.
Servire:
Impiatta le scaloppine ai funghi porcini e guarnisci con timo fresco tritato.
Servi subito, accompagnando con un contorno di tua scelta, come purè di patate o verdure saltate.Consiglio: Per una salsa ancora più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di panna da cucina o un po’ di brodo durante la cottura finale.
Variante: Se preferisci, puoi sostituire il vitello con pollo o tacchino per una versione diversa.
