Ingredienti (per 2 persone):
180g di spaghetti grossi quadrati (tipo Rummo)
300g di polpa di zucca delica
180g di taleggio
60ml di latte
12 noci intere
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
Olio extravergine di oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.Procedimento:
Preparare la crema di zucca:
Taglia la polpa di zucca a cubetti.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e fai rosolare lo spicchio d'aglio insieme al rametto di rosmarino e al timo.
Aggiungi i cubetti di zucca e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, fino a quando la zucca sarà tenera.
Rimuovi l’aglio e le erbe aromatiche, quindi frulla la zucca fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda per regolare la consistenza.
Preparare la crema di taleggio:
In un pentolino, scalda il latte e aggiungi il taleggio tagliato a pezzi. Mescola a fuoco basso fino a quando il formaggio si sarà sciolto completamente e avrai ottenuto una crema densa. Mantieni al caldo.
Cuocere gli spaghetti:
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti grossi quadrati al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
Scolali, conservando un mestolo di acqua di cottura per amalgamare meglio la pasta.
Assemblaggio del piatto:
In una padella, unisci la crema di zucca agli spaghetti e mescola bene per amalgamare il tutto. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta.
Disponi la crema di taleggio sul fondo di ogni piatto, poi adagia sopra gli spaghetti conditi con la crema di zucca.
Guarnire:
Spezza grossolanamente le noci e distribuiscile sopra gli spaghetti.
Completa con un filo d’olio extravergine di oliva, una macinata di pepe nero fresco e qualche foglia di timo fresco per guarnire.Consiglio: Se preferisci un sapore più deciso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino nella crema di zucca o qualche scaglia di Parmigiano per intensificare il gusto.
Variante: Prova ad aggiungere qualche noce tritata caramellata per un contrasto dolce e croccante che si abbina perfettamente alla morbidezza della crema di taleggio.
